Kruške – Sve o kruškama. Od istorije do zdravstvenih prednosti

Šta treba znati o kruškama

Kruške su ukusno i svestrano voće koje koriste ljudi širom sveta. Sa svojim slatkim, sočnim mesom i blago zrnastom teksturom dolaze u raznim bojama kao  što su zelena, žuta, crvena i braon. Pripadaju istoj porodici kao jabuke i dunje pa i nije čudo što su tako popularne.

Kruške ne samo da su ukusne, već su i bogate esencijalnim hranljivim materijama. Imaju puno vlakana, vitamina C i antioksidanasa. Jedna srednje velika kruška može vam pružiti oko 6 grama vlakana što je sjajno za održavanje pravilne probave. Pored toga, vitamin C je pravi imunitetni pojačivač dok antioksidansi pomažu u borbi protiv slobodnih radikala.

Bilo da ih jedete sveže, pečete u omiljenom desertu ili dodajete u slana jela, kruške donose divan nalet ukusa i nutritivnih vrednosti na vaš sto. One uspevaju u umerenim regionima i obično se beru od kasnog leta do rane jeseni, iako se neke sorte mogu naći tokom cele godine. Kada ste u prodavnici ili na pijaci, tražite kruške koje su čvrste, ali blago popuštaju kada ih pritisnete blizu peteljke. To je pravi pokazatelj zrelosti.

Uključivanje krušaka u obroke može biti jednostavno kao dodavanje kriški u salate, blendiranje u smutije ili jednostavno uživanje u njima kao užini. 

Sa svojom bogatom istorijom, raznovrsnim sortama i brojnim pozitivnim uticajima na zdravlje, kruške su zaista voće vredno zalogaja. Dakle, sledeći put kada budete tražili zdrav i ukusan dodatak svom obroku, posegnite za kruškom!

Fascinantna istorija krušaka

Drevno poreklo

Kruške postoje veoma dugo. Njihov uzgoj datira pre više od 5.000 godina. One se prvi put pominju u drevnim kineskim spisima. Iz Kine, kruške su putem trgovačkih ruta stigle do Evrope. Grci i Rimljani su ih voleli zbog njihovog ukusa i zdravstvenih prednosti Čak i drevni rimski recepti su uključivali jela sa kruškama.

Srednji vek

U srednjem veku, kruške su bile osnovni deo u manastirskim baštama širom Evrope. Monasi i poljoprivrednici su eksperimentisali sa kalemljenjem i ukrštanjem i tako stvarali mnoge različite sorte. Kruške su cenili zbog njihovih lekovitih svojstava i ukusa.

Renesansa i dalje

Tokom renesanse kruške su postale popularan sastojak u evropskoj kuhinji.Koristile su se i u slatkim i u slanim jelima. Evropski doseljenici su seme kruške doneli u Ameriku u 1600-im godinama, gde je ovo voće brzo postalo popularno.

Savremeni uzgoj krušaka

Danas se kruške uzgajaju širom sveta uključujući Sjedinjene Američke Države, Evropu, Kinu i Južnu Ameriku. Glavni proizvođači su Kina, Italija i SAD. Moderni hortikulturisti stalno razvijaju nove sorte sa jedinstvenim ukusima i boljom otpornošću na štetočine i bolesti.

Različite sorte krušaka

Kruške imaju razne varijacije od kojih svaka ima jedinstven ukus, teksturu i izgled. 

Najpopularnije sorte krušaka u Srbiji

• Viljamovka (Williams/Bartlett): Viljamovka je jedna od najpoznatijih i najčešće uzgajanih sorti krušaka u Srbiji. Poznata je po svom slatkom ukusu i sočnom mesu. Ova sorta se konzumira sveža a koristi se i za proizvodnju rakije.
• Abate Fetel: Ova sorta je veoma popularna zbog svog izduženog oblika, slatkog ukusa i aromatičnog mesa. Ove kruške su odlične kada se konzumiraju sveže ali se često koriste u raznim kulinarskim receptima.
• Karmen: Karmen kruške su poznate po svom sočnom i slatkom mesu i po atraktivnoj crvenoj boji. Ova sorta se često jede sveža ili u salatama.
• Santa Maria: Santa Maria je sorta koja se često uzgaja u Srbiji zbog svog slatkog i aromatičnog ukusa. Ova sorta je dobra za svežu konzumaciju i za pripremu deserata.
• Conference: Ova sorta je popularna zbog svog produženog oblika i slatkog, blago začinjenog ukusa. Conference kruške su čvrste i odlično se konzumiraju sveže a koriste se i za kuvanje i pečenje.
• Bosc: Iako nije toliko rasprostranjena kao Viljamovka, Bosc kruške su omiljene zbog svoje hrskave teksture i medeno-slatkog ukusa. Ova sorta je idealna za pečenje i kuvanje.
• Packham’s Triumph: Ova sorta je poznata po svom velikom plodu, zelenoj koži koja postaje žuta kada je zrela i slatkom i sočnom mesu. Ove kruške su odlične za pravljenje sokova a mogu se jesti i sveže.

Sorte krušaka poznate u svetu

Pored raznih vrsta krušaka koje se koriste u Srbiji u svetu su poznate još neke sorte: 

• Anjou (D’Anjou): Popularna u Sjedinjenim Američkim Državama i Evropi, Anjou kruške su poznate po svom jajastom obliku, glatkoj koži i blago slatkom ukusu. Postoje zelena i crvena varijanta a konzumiraju se sveže ili se koriste za  salate, pečenje i kuvanje.
• Comice: Ove kruške su vrlo cenjene u Francuskoj i SAD zbog svoje izuzetne slatkoće i sočnosti. Često se koriste u gurmanskim jelima i kombinacijama sa sirevima.
• Forelle: Forelle kruške su male, crveno-žute, i veoma slatke. Popularne su u Evropi a posebno u Nemačkoj. Ove kruške su odlične sveže ili se dodavaju u salate.
• Asian Pear (Nashi): Ova sorta poznata i kao jabuka-kruške je popularne u Aziji. I to posebno u Japanu, Kini i Koreji. Imaju hrskavu teksturu sličnu jabuci i blago slatki ukus. Koriste se sveže, u salatama i stir-fry jelima.
• Concorde: Ova sorta je popularna u Velikoj Britaniji i Francuskoj. Imaju duguljast oblik, zelenu kožu i slatko meso koje je savršeno za svežu konzumaciju, pečenje i kuvanje.
• Seckel: Poznate i kao šećerne kruške, ove male kruške su veoma popularne u SAD zbog svoje slatkoće i hrskave teksture. Koriste se sveže, za grickanje, kiseljenje i na pladnjevima sa sirom.
• Red Bartlett: Slične su običnim Bartlett kruškama ali sa crvenom kožom. Popularne su u SAD i Evropi i koriste se za svežu konzumaciju, salate i deserte.
• Taylor’s Gold: Ova sorta je popularna na Novom Zelandu. Imaju zlatno-braon kožu i slatko, sočno meso. Koriste se sveže i za pravljenje džemova i konzervi.

Zdravstvene prednosti i važne činjenice o kruškama

Kruške nisu samo ukusne već pružaju i brojne zdravstvene koristi. Pune su osnovnih hranljivih materija koje doprinose opštoj dobrobiti i mogu biti dragoceni dodatak vašoj ishrani. Evo nekih od ključnih zdravstvenih prednosti i važnih činjenica o kruškama.

Saznajte više o pozitivnom uticaju voća na zdravlje u našem detaljnom članku.

Nutritivni profil

Kruške su bogat izvor dijetetskih vlakana, vitamina C i antioksidanasa. Srednje velika kruška pruža oko 6 grama vlakana, što je esencijalno za zdravlje probavnog sistema. Vitamin C u kruškama jača imuni sistem i pomaže u obnovi tkiva. Antioksidansi u kruškama štite telo od oštećenja slobodnih radikala i smanjuju rizik od hroničnih bolesti. Kruška srednje veličine sadrži oko 80 kalorija a sam kalorijski profil kruške je idealan po zdravlje.

Zdravlje probavnog sistema

Visok sadržaj vlakana u kruškama pomaže u održavanju zdravog sistema za varenje. Vlakna pomažu u regulaciji crevnih pokreta, sprečavajući zatvor i ordžavaju creva. Jedenje krušaka pomaže pri održavanju težine jer vas čini sitim na duže vreme. Na taj način se smanjuje ukupni unos kalorija.

Zdravlje srca

Kruške su korisne za zdravlje srca zahvaljujući vlaknima, kalijumu i antioksidansima. Vlakna pomažu u snižavanju nivoa holesterola dok kalijum pomaže u regulaciji krvnog pritiska. Antioksidansi, kao što su flavonoidi, smanjuju upale i poboljšavaju zdravlje srca tako što sprečavaju oksidativni stres.

Održavanje nivoa šećera u krvi

Kruške imaju nizak glikemijski indeks što znači da ne izazivaju nagli skok šećera u krvi. Ovo ih čini odličnim izborom za ljude sa dijabetesom ili one koji žele da kontrolišu nivo šećera u krvi. Vlakna u kruškama takođe usporavaju apsorpciju šećera i time dodatno pomažu u kontroli šećera u krvi.

Podrška imunog sistema

Vitamin C u kruškama igra ključnu ulogu u podršci imunom sistemu. Pomaže u proizvodnji belih krvnih zrnaca koja su osnova za borbu protiv infekcija. Redovno konzumiranje krušaka može pomoći u jačanju vašeg imunološkog sistema i držanju bolesti na odstojanju.

Zdravlje kostiju

Kruške sadrže esencijalne minerale kao što su kalcijum, magnezijum i kalijum. Ovi minerali su važni za održavanje zdravih kostiju. Poboljšavaju gustinu kostiju i smanjuju rizik od osteoporoze. Uključivanjem krušaka u ishranu može doprineti jačim kostima i opštem zdravlju skeleta.

Zdravstvena Upozorenja

Iako su kruške generalno bezbedne i zdrave za većinu ljudi, postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu:

• Alergije: Neki ljudi mogu biti alergični na kruške. Simptomi mogu uključivati svrab, oticanje i otežano disanje. Ako nakon konzumiranja krušaka, osetite bilo koji od ovih simptoma potražite medicinsku pomoć.
• Pesticidi: U kruškama se ponekad mogu nalaziti ostaci pesticida. Preporučuje se da ih pre jela  temeljno operete ili da se odlučite za organske kruške kako biste smanjili izloženost pesticidima.
• Osetljivost digestivnog sistema: Iako su kruške dobre za probavu, njihov visok sadržaj vlakana može izazvati nelagodnost kod ljudi sa određenim probavnim poremećajima. Ako ste osetljivi na vlakna počnite sa malim količinama.

Kruške su hranljivo voće koje poboljšava zdravlje i može se uživati u raznim oblicima. Njihove prednosti uključuju poboljšanu probavu i zdravlje srca. To ih čini vrednim dodatkom u svakodnevnoj ishrani.

Najbolje vreme za kupovinu i konzumiranje krušaka

Kruške su dostupne tokom cele godine ali njihova glavna sezona varira u zavisnosti od sorte i regiona uzgoja. Ako znate koje je  najbolje vreme za kupovinu i konzumaciju krušaka može uživati u njihovom ukusu na najbolji mogući način.

Većina sorti krušaka se bere od kasnog leta do rane jeseni. Evo kada se beru neke od popularnih sorti krušaka u Srbiji:

• Viljamovka (Bartlett): Ova sorta kruške se obično bere od kraja avgusta do sredine septembra.
• Karmen: Karmen kruške se beru početkom septembra.
• Santa Maria: Ova sorta se bere krajem avgusta i početkom septembra.
• Abate Fetel: Abate Fetel kruške se beru od kraja avgusta do početka septembra.
• Conference: Ova sorta se bere od sredine do kraja septembra.
• Bosc: Bosc kruške se beru krajem septembra i početkom oktobra.
• Packham’s Triumph: Packham’s Triumph kruške se beru sredinom septembra.
• Comice kruške se obično beru od kraja septembra do sredine oktobra, što ih čini popularnim tokom praznične sezone.

Kada birate kruške, tražite one koje su čvrste na dodir ali blago popuštaju kada ih pritisnete blizu peteljke. To znači da su zrele. Ako su kruške još uvek tvrde, možete ih sazreti kod kuće tako što ćete ih nekoliko dana ostaviti na sobnoj temperaturi. Želite li ubrzati proces sazrevanja krušaka? Stavite ih u papirnu kesu sa zrelom bananom ili jabukom.

Kada kruške sazru čuvajte ih u frižideru kako bi duže ostale sveže. Kada se pravilno čuvaju mogu trajati do nedelju dana. Da bi ste dobili najbolji ukus, pre nego što ih jedete, sačekajte da kruške iz frižidera dosegnu sobnu temperaturu.

Korišćenje sezonskih krušaka u vašim obrocima može zaista poboljšati njihov ukus i hranljive vrednosti. Tokom glavene sezone kruške su često povoljnije i svežije. Kako bi ste uživali u njihovom sočnom ukusu dodajte ih u salate, deserte ili jednostavno kao užinu.

Kako pripremiti i konzumirati kruške

Kruške su neverovatno svestrane i mogu se konzumirati na mnogo različitih načina. Evo nekoliko popularnih metoda kako da pripremite kruške:

• Sveže: Jednostavno operite, isecite i jedite kruške kao užinu. One su brza, zdrava poslastica koja je savršena u bilo koje vreme. Za bolji ukus pospite kriške kruški sa malo cimeta ili ih kombinujte sa komadom sira.
• Salate: Dodajte isečene kruške u salate. Odlično se slažu sa mešanim povrćem, orasima i sirevima kao što su plavi sir ili kozji sir. Kako biste dodatno poboljšali ukuse prelijte sa laganim vinagretom od maslinovog ulja, balsamiko sirćetom i medom.
• Pečenje deserata: Koristite kruške u receptima za pečenje kao što su tartovi, pite i mafini. Njihova prirodna slatkoća i vlažnost dodaju divan ukus i teksturu pečenim poslasticama. Za jednostavan desert probajte da pečete kruške sa posipom od cimeta i šećera, a zatim preko njih stavite malo šlaga.
• Poširanje: Sa začinima poput cimeta i vanile poširajte kruške u vinu, vodi ili voćnom soku. Poširane kruške čine elegantan desert koji se može poslužiti topao ili ohlađen. Poslužite ih sa kuglom sladoleda od vanile ili sa prelivom od čokolade.
• Pečenje u rerni: Pecite kruške sa prelivom od meda ili javorovog sirupa i posipom od cimeta. Pečene kruške možete servirati kao desert ili ih dodati slanim jelima kao što su pečeno meso i povrće. Karamelizovani šećeri ističu prirodnu slatkoću krušaka dodajući dubinu i slatkim i slanim jelima.
• Smoothiji: Da bi ste osvežavajući i hranljiv napitak blendajte kruške u smoothije. Kombinujte ih sa sastojcima kao što su spanać, banana i jogurt. Dodavanjem malo đumbira ili šake bobica može stvoriti ukusan i energizujući smoothie.
• Džemovi i konzerve: Napravite džemove, marmelade ili čatnije od krušaka. U konzervisanim kruškama se može uživati tokom cele godine i savršene su za mazanje na tost ili za serviranje uz sireve. Domaće konzerve od krušaka takođe su divan poklon tokom prazničnih sezona.
• Sosovi: Kuvajte kruške dok se ne pretvore u sos koji možete poslužiti uz palačinke, vafle ili sladoled. Sos od krušaka se takođe može koristiti kao preliv za slana jela kao što su svinjetina ili piletina. U začinjen sos od krušaka, dodajte sastojke kao što su cimet, muškatni oraščić i malo soka od limuna, kako biste poboljšali ukus.

Eksperimentisanje sa ovim metodama može vam pomoći da otkrijete omiljene načine kako da uživate u kruškama i maksimalno iskoristite njihov divan ukus i svestranost.

Uzgoj i berba krušaka

Uzgoj sopstvenih krušaka može biti veoma ispunjavajuće iskustvo. Obezbediće vam sveže i ukusno voće direktno iz vaše bašte. Evo kako da započnete i maksimalno iskoristite vašu avanturu uzgoja krušaka:

Sadnja i nega

Kruške uspevaju u umerenim klimama i potrebno im je dobro drenirano tlo i puno sunčeve svetlosti. Prilikom sadnje obezbedite dovoljno prostora za rast stabala jer mogu postati prilično velika. Redovno zalivanje i godišnja rezidba su neophodni kako bi vaša stabla bila zdrava i produktivna.

Kruškama obično treba nekoliko godina da počnu da daju plodove ali čekanje se svakako isplati. Da biste osigurali dobru količinu voća, posadite najmanje dve različite sorte krušaka zbog ukrštenog oprašivanja. Popularne sorte za kućne bašte su Bartlett, Anjou i Bosc. Svaka od ovih sorti nudi jedinstvene ukuse i teksture.

Berba

Branje krušaka u pravo vreme je ključno za najbolji ukus i teksturu. Za razliku od mnogih drugih voća kruške se često beru pre nego što su potpuno zrele a zatim dozrevaju van stabla. Da biste proverili zrelost nežno podignite plod. Ako se lako odvaja od grane spreman je za berbu.

Nakon berbe, pustite da kruške sazru na sobnoj temperaturi dok ne dostignu željenu mekoću. Kada sazru, čuvajte ih u frižideru kako biste produžili njihov vek trajanja. Pravilno skladištene kruške mogu trajati nedeljama, dajući vam dovoljno vremena da uživate u svojoj berbi.

Uživanje u kruškama iz bašte

Nema ničeg boljeg od ukusa sveže kruške sa vašeg stabla. Uživajte u njima na sve načine kao i sa kupovnim kruškama. Sveže, u salatama, pečene, poširane ili pečene. Zadovoljstvo jedenja voća koje ste sami uzgajali čini svaki zalogaj još slađim.

Uzgoj krušaka kod kuće može biti divan i plodan hobi. Sa malo strpljenja i nege bićete nagrađeni obiljem ukusnih krušaka u kojima možete uživati iz godine u godinu.

Kako očuvati svežinu krušaka pravilnim skladištenjem

Da biste kruške sačuvali svežim na duže vreme, čuvajte nezrele kruške na sobnoj temperaturi dok ne sazru. Kada sazru, stavite ih u frižider kako biste usporili proces zrenja. Stavite kruške u fioku za voće ili u plastičnu kesu sa rupama kako biste održali njihovu svežinu. Da biste sprečili nagnječenje krušaka, rukujte sa njima pažljivo i izbegavajte slaganje. Ako ste isekli kruške, pospite ih sokom od limuna da biste sprečili tamnjenje i čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Pravilno skladištenje osigurava da vaše kruške ostanu ukusne i spremne za uživanje nekoliko dana.

Za kraj

Kruške su divno i hranljivo voće u kojem možete uživati na mnogo načina tokom cele godine. Od njihove bogate istorije i raznovrsnih sorti do brojnih pozitivnih uticaja na zdravlje i kulinarskih upotreba, kruške su zaista svestran dodatak svakoj ishrani. Bilo da ih sami uzgajate, kupujete sveže na pijaci ili koristite u širokom spektru recepata, kruške pružaju i ukus i nutritivne vrednosti.

Da bi ostale sveže duže, zapamtite da ih pravilno skladištite. Na taj način možete uživati u njihovom ukusnom ukusu kad god poželite.

Pogledajte zanimljiva pitanja i odgovore o kruškama.